徐州经贸高等职业学校

餐（炊）具消毒管理办法

一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐（炊）具使用前必须洗净、消毒。饮食行业和集体食堂应设专职或兼职消毒员，负责餐（炊）具的洗涤．消毒。

二、从事餐（炊）具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（炊）具消毒工作。

三、餐（炊）具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行，即：热力消毒按除残渣－碱水刷－净水清洗－消毒－保洁程序进行；化学消毒按除残渣－碱水刷－药物消毒－净水冲洗－保洁程序进行。

四、餐（炊）具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内、外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。

五、消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯消毒剂，有效氯浓度必须在100－200毫克／升，保持3－5分钟。

六、采用热力消毒，必须在85oC以上，至少保持10分钟。消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其它保洁容器中，避免污染，保持清洁。

八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。