鉴别豆芽要：一闻，二看，三掐。闻：要闻豆芽上的气味。自然培育的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。看：一看豆芽秆，自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽秆粗壮，色泽灰白；二看豆芽根，自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根；三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。掐：要把豆芽掐开看水分。豆芽秆的断面是否